UŞAK TARHANASI DENİLİNCE...
Tarihçesi:
Orta Asya'dan göçeden Türkler tarafından Anadolu ve Avrupa'ya yayılmıştır. Yurdumuzda özellikle Uşak yöresinde yüzyılların tecrübesini harmanlayarak ve otantik özelliklerini koruyarak bugünkü mükemmel kıvamına ulaşmıştır.
Pişirilmesi:
A) 1 Litre suya 3 çorba kaşığı tarhanayı ıslatarak karıştırıp bir kenarda bekletiniz.
B) Tencereye 1/2 veya 1 kaşık salça, az miktarda sıvı yağ ve tuz koyarak hafif ateşte salçayı kavurunuz.
C) Tenceredeki karışıma kenarda bekleyen ıslatılmış tarhanayı da ilave ederek orta şiddette ateşte göbek atımı tabir edilen kaynama noktasına kadar karıştırınız. (Tercihen et veya tavuk suyu ilave edilebilir)
D) Kaynama noktasına ulaştığında hafif ateşte 10 dk kadar beklettikten sonra servis yapabilirsiniz.
İsteğe göre; içine ekmek doğrayabilir, sarımsak katabilir, haşlanmış fasulye ya da nohut ilave edebilir ya da rendelenmiş beyaz peynir koyabilirsiniz.
Besin Değeri:
Kolay sindirilen bir yiyecektir.
Kolestrolü düşürür.
Gerek yörsel yapım şekli, gerekse tarhanada kullanılan sebzeler yönlerinden dolayı Uşak tarhanası ülkemizin en nadir tarhanası olarak ün yapmıştır.
1 porsiyon tarhana çorbasında;
132 kalori,
49 protein,
20 mg kalsiyum,
0.6 mg demir,
200 İ.V. A vitamini,
0.03 mg B1 Vitamini,
0.05 mg B2 Vitamini,
0.9 mg Niasin
vardır.
|
| |
 KEŞKEK
Malzemeler:
• 300 gr dövme (aşurelik buğday)
• 100 gr nohut
• 5.5 su bardağı su
• 750 gr kemikli koyun eti
• 60 gr margarin
• Tuz, karabiber, kırmızı tozbiber
Hazırlanışı:
• Dövme ve nohudu akşamdan 2.5 bardak su ile ıslatın. Eti basınçlı tencereye alın. Nohut ve dövmeyi süzüp sularını ayırın ve malzemeyi tencereye ekleyin. Islatma suyunu 4 su bardağına tamamlayın. Margarinin yarısını su, karabiber ve tuzu ekleyip dövme lapalaşıncaya kadar 75 dakika pişirin.
• Etin kemiklerini ayırın ve keşkeği büyük bir tencereye alın. Tahta kaşıkla (ya da tahta tokmakla) ezerek karıştırın. Keşkeği servis tabağına alın. Kırmızı tozbiberi kalan margarinle kızdırıp üzerine gezdirin. Ilık olarak servis yapın.
|
| |
 HÖŞMERİM
Malzemeler
• Lor peyniri
• İrmik
• Un
• Şeker
• Krema (veya margarin)
Yapılışı
Un, yağ suyu ile karılarak hamur haline getirilir. Yağ ilave edilerek özel tavasında önce karıştırılarak pişirilir. Daha sonra tavanın içerisine yayılarak önce alt yüzü, daha sonra alt-üst edilerek diğer yüzü kızartılır. Tavaya göre oluşan şekli bozulmadan yavaşça ve de maharetle kenarları kırtmıklı bakır sahana aktarılır. Üzerine bal veya pekmez ya da toz şeker ekilerek servise sunulur.
|
| |
EBEM KÖFTESİ
1920 yıllarda kurban bayramlarının 2.gününde küçük parça etler tahta tokmaklarla ezilerek lif lif edilir.İçine un,yumurta ve bolca soğan rendesi konulur yoğrulur. Daha sonra içine baharatları ve kabartma tozu,nane ilave edilerek yoğrulma işlemi tamamlanır. Dinlendirilir, limon büyüklüğünde parçalara ayrılıp bezeler haline getirilir. Üzerine ve altına un serpilerek oklava ile yarım cm inceliğinde açılır.Kızgın yağda kızartılır.
ÖLÇÜLER:
1 kg kıyma(iki defa çekilmiş orta yağlı yada küçük ezilmiş et parçacıkları)
3 soğan (rondada ince çekilmiş)
2 yumurta
1 su bardağı un
karabiber,tuz,nane,kimyon
1 adet paking powder (kabartma tozu)
maydonoz(ince kıyılmış)
|
| |
|
|
|